Te presentamos un corazón de ternera ecológica grass fed, alimentada exclusivamente con pasto, envasado al vacío. La pieza pesa aproximadamente 1 kilo.
La carne de estas terneras ecológicas es diferente y realmente especial por ser 100% de pasto. Su color es de un rojo intenso y oscuro debido a la edad del animal. La vida activa del ganado al aire libre, en un entorno natural y su alimentación exclusivamente a base de hierba tras el destete, influyen en su calidad de la carne. Nuestra Grass Fed Meat, pese a ser muy magra (en algunos casos tiene la misma grasa que la caza o la pechuga de pollo) resulta muy tierna gracias a la especial genética de estos novillos. Exquisita, natural, digestiva y saludable, se diferencia de la alimentada a grano (Grain Fed Meat) en muchos aspectos importantes para la salud de los consumidores: mejores niveles de vitaminas B y E, menos calorías, menos grasas saturadas, mejores niveles de Omega 3 y de betacarotenos…
Al ser muy baja en grasa, la carne de pasto necesita cocinarse con cuidado y a fuego moderado o bajo, para evitar que se seque. Pueden pintarse levemente los cortes con aceite de oliva. Es importante vigilar la temperatura pues, en general, se cocina un 30% más rápido que las carnes acabadas a grano.
El corazón de ternera es el más grande que puedes encontrar en la carnicería, pues pesa aproximadamente un kilo. Es una víscera muy sana, cargada de fósforo, potasio, magnesio, hierro y vitaminas y con poca grasa.
Su textura es jugosa y suave.
Es una pieza muy versátil pues se adapta bien tanto a una cocción rápida como a un guisado prolongado.
La grasa que lo recubre se puede reservar y utilizar para cocinar. Además es grasa de carne de pasto. Unas patatas doradas en grasa de ternera quedan perfectas, pero una buena cucharada de grasa también enriquecerá cualquier salteado.
Al trocearlo en secciones más pequeñas, te aconsejamos trabajar con cada cámara del corazón individualmente, cortando las bolsas de grasa y la capa de tejido exterior y recortando el cartílago interior. Un corazón servirá al menos para seis personas.
Una forma rápida y fácil de cocinarlo es asarlo a la parrilla o en la plancha o sartén.
Te aconsejamos dorar rápidamente el exterior y dejar el interior casi crudo, porque al carecer de la grasa veteada de otros cortes, dejándolo muy poco hecho evitarás que quede duro. Al igual que un bistec, estará mejor si lo dejas reposar un par de minutos antes de comerlo para que no pierda su jugo carnoso. Puedes servirlo con una persillade (ajo finamente picado con perejil), o también combinarlo con una mantequilla con sabor como lo harías con un bistec.
Un guiso de corazón al estilo boef bourginon es una buena alternativa al asado, aunque cuando se cuece durante dos o más horas, adquiere una textura un poco más dura.
También puedes picar los trozos para usarlos en hamburguesas o albóndigas. Como esta carne no es grasa, puedes mezclarla con carne picada con más grasa: una proporción de 2 partes de corazón por 3 de carne picada es adecuada.
Conservar a ≤ 8º C
Cocinar antes de su consumo
Peso neto aproximado: 1 kg
Información nutricional por 100 g
- Valor energético 165 kcal
- Grasa 4,7 g de las cuales saturadas 1,4 g
- Hidratos de carbono 0 g de los cuales azúcar 0 g
- Proteínas 28,57 g
Vacuno nacido, engordado, sacrificado y despiece en España.
Puede ser suministrado congelado, dado que al tratarse de una víscera su vida útil es muy corta. En ese caso se lo haremos saber.
En este enlace te explicamos cómo se cría nuestro ganado ecológico de la ganadería .
